开火锅店最禁忌什么?这些东西触碰即死!

    发布时间:2019-11-19

      近两年经济形势很不好,细心地餐饮同事们会发现,身边的火锅店还未来得及去吃便已倒闭关门,一时间吓退了很多想投身餐饮的人们。

    那么,开火锅店最禁忌的是什么呢?

          第一,盲目选址。一址定乾坤,许多店面在选址时候马虎了事,绝大多数考虑的只是单纯浅显的以下几点:周围人流很大,小区很多,有停车位。然后就粗暴地选定了这个位置。但实际上,应该更深层的做一些调查,比如人流是否就是客流?小区多是否就代表客群符合?更有甚者,有的店主为了省钱,竟然“说服”自己在一个自己本身不满意只是租金低额的位置进行开店,这种心灵胜利法必然会导致门店的失败。

          第二,产品主义与非产品主义的两个极端。前几日,看到一个报道,说的是一个做火锅的老板,纯粹的产品主义信奉者,所有的食材都追求极致,可结果却店店亏损,不得不断臂求生;同样,有很多门店却走向了非产品主义的误区,认为产品不重要,只要环境好、服务好、价格低就行了。这两个都是个很大的误区,前者不恰当的追求产品而忽略的产品的毛利与市场的需求;后者则陷入了舍本逐末的错误深渊,认为口味不重要。实际上,做餐饮,口味是根本,但在现今的年轻族的消费行为中,对于环境和服务的要求也逐渐提高,以满足其“秀”的欲望。

          第三,过度节约主义与过度浪费主义。这两种极端在日常大家或者都见过,作为餐饮从业10年的我来说,简直太过平常。节约的甚至要求客人上厕所的纸都要尽量省,客人吃剩的东西都想省下来给员工吃。浪费的更是对店的成本不闻不问,大手大脚,甚至挥金如土,无任何持久经营的意识。

          第四,完全放手主义与事必躬亲主义。其实,不只是在餐饮业,在其他行业也有很多此类例子。比如很多公司老板对于公司所有事务完全放开,甚至连财报都不看;也有一些老板连扫个地都要自己盯着,最终累得晕头转向。这都是万万要不得的!作为餐饮店主,你必须要对店内的财务及运营状况有深入了解,这样才能心中有数,才能在财务的变化中看出来问题;同时,你得相信专业人做专业的事情,不要试图自己把握所有细枝末节,那样会更加分散你的精力,让你一叶障目,不见泰山。

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